La nostra selezione di vini
Barolo del comune di Serralunga d’Alba Docg
Vinificazione:
Fermentazione spontanea, avviene ad una temperatura di 28/32 gradi massimo , con frequenti rimontaggi e un delestage a metà fermentazione.
La fermentazione dura mediamente 10 giorni, in seguito si colma il vinificatore (cappello sommerso) e si lascia a macerare con le bucce per 25 giorni.
Affinamento:
In seguito dopo la svinatura, a fermentazione malolattica teminata, il vino viene travasato in botti di rovere Austriaco da 20/30hL, con un 30% di barrique di secondo passaggio per 18 mesi.
Note di degustazione:
Il vino presenta colore rosso rubino con riflessi granato. Al naso si hanno sentori fruttati che vanno da frutti rossi, frutti di bosco, con note di rose e balsamico (menta). Con il passare degli anni note più sullo speziato, tabacco, cuoio e profumi terziari. In bocca si nota una corposità e un’armonia nel gusto che rendono pieno ed avvolgente il vino con il suo equilibrio tannico.
Abbinamenti:
Ideale con piatti di carni rosse formaggi di media o lunga stagionatura e anche con piacevoli conversazioni a fine pasto
Vitigno: Nebbiolo 100%
Temperatura di servizio: 16/18 Gradi
Gradazione alcolica: 14/14,5% vol.
Langhe Nebbiolo Doc
Vinificazione:
La fermentazione (Spontanea) avviene a una temperatura di 26 gradi circa, con frequenti rimontaggi e un delestage a metà fermentazione.
La durata della fermentazione è di una settimana con una macerazione successiva di 15-20 giorni sulle bucce (con cappello sommerso).
Affinamento:
Affinamento per 6 mesi in botti di rovere austriaco per il 50% del prodotto, fusti da 300l di secondo passaggio per il 33% e la rimanenza in barrique nuove.
Note di degustazione:
Il vino presenta color rosso rubino con riflessi granato. Al naso risultano profumi delicati e persistenti, si percepiscono: rosa, viola e dopo anche note di tabacco, note fruttate di ciliegia, e frutti rossi. Al palato si ha una struttura equilibrata e fine con trama tannica elegante e buona freschezza.
Abbinamenti:
Ideale con primi piatti, secondi di carne e formaggi di media stagionatura.
Vitigno: Nebbiolo 100%
Temperatura di servizio: 14/16 Gradi
Gradazione alcolica: 13,5% vol.
